Un grand classique gallois: des tartines croustillantes nappées d’une sauce au cheddar, bière, moutarde et Worcestershire, puis gratinées jusqu’à bouillonner. Riche, salé, légèrement piquant, parfait avec une salade verte bien vinaigrée.
Ingrédients
- 8 tranches pain de campagne en tranches épaisses
- 300 g cheddar affiné râpé
- 120 ml bière ambrée ou brune type ale
- 30 g beurre doux
- 20 g farine de blé T45 ou T55
- 2 c.à.c moutarde anglaise
- 1 c.à.s sauce Worcestershire
- 1 jaune d’œuf jaune d’œuf
- 1 pincée piment de Cayenne moulu
- au goût poivre noir moulu
- au goût sel fin
Préparation
- Préchauffez le gril du four et placez la grille assez haut pour gratiner vite sans dessécher le pain.
- Toastez le pain des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré, sec en surface et encore légèrement souple au centre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte blonde qui sent le biscuit chaud.
- Versez la bière petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne lisse.
- Baissez le feu, ajoutez le cheddar râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde en une crème brillante, sans laisser bouillir.
- Incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire, le piment de Cayenne et le poivre, puis goûtez avant d’ajuster le sel, car le fromage est déjà salé.
- Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vivement jusqu’à ce que la sauce soit plus riche, souple et bien homogène.
- Disposez les tranches de pain sur une plaque, nappez-les généreusement de sauce au fromage jusqu’aux bords pour éviter qu’ils brûlent.
- Passez sous le gril jusqu’à ce que le dessus cloque, dore par endroits et commence à bouillonner; servez aussitôt, très chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 582.9 kcal
- Protéines
- 25.89 g
- Glucides
- 40.5 g
- Lipides
- 33.75 g
- Fibres
- 3.33 g
- Calcium
- 532.15 mg
- Fer
- 1.37 mg
- Magnésium
- 50.23 mg