Découvrez l'authentique Chao Shou, ces délicats wontons du Sichuan baignés dans une sauce rouge épicée, sucrée et vinaigrée. Un classique de la rue chinoise, à la fois réconfortant et vibrant de saveurs.
Ingrédients
- 1 paquet Pâte à wonton
- 300 g Porc haché
- 1 botte Ciboule
- 20 g Gingembre frais
- 2 gousses Ail
- 4 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 1 c.à.s Vin de Shaoxing
- 2 c.à.s Vinaigre de riz noir
- 1 c.à.c Sucre roux
- 2 c.à.s Huile de sésame toasté
- 100 ml Eau
- 4 c.à.s Huile de piment du Sichuan
- 1 c.à.s Graines de sésame toastées
- 3 c.à.s Flocons de piment du Sichuan
- 150 ml Huile neutre (pépin de raisin)
- 1 pincée Poudre de cinq épices
Préparation
- Préparer la farce : hacher finement la ciboule et le gingembre. Dans un récipient, mélanger le porc haché avec le gingembre, une partie de la ciboule, le vin de Shaoxing, de la sauce soja claire et l'huile de sésame. Incorporer progressivement de l'eau tout en remuant dans le même sens pendant quelques instants jusqu'à ce que la viande devienne collante et absorbe le liquide.
- Façonner les wontons : déposer de la farce au centre de chaque carré de pâte. Humidifier légèrement les bords, plier en triangle puis ramener les pointes inférieures l'une vers l'autre en les chevauchant et en les pressant pour sceller. Réserver sur un plateau fariné.
- Préparer la sauce signature : peler et hacher finement l'ail. Dans le fond des bols de service, disposer l'ail haché, le reste de sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz noir, le sucre roux et l'huile de piment du Sichuan. Mélanger pour que le sucre commence à fondre.
- Cuire les wontons : porter une grande marmite d'eau à ébullition. Plonger délicatement les wontons et remuer doucement pour éviter qu'ils n'attachent au fond. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit translucide et tendre.
- Terminer la sauce : prélever de l'eau de cuisson chaude à l'aide d'une louche et l'incorporer dans les bols contenant la sauce pour la diluer et la réchauffer. Cela créera une base de sauce onctueuse et parfumée.
- Dresser : à l'aide d'une écumoire, répartir les wontons cuits dans les bols préparés. Arroser généreusement avec la sauce épicée.
- Garnir et servir : parsemer les wontons du reste de ciboule ciselée et de graines de sésame toastées. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte fondante et la sauce piquante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 830.5 kcal
- Protéines
- 19.41 g
- Glucides
- 22 g
- Lipides
- 73.36 g
- Fibres
- 4.17 g
- Calcium
- 58.25 mg
- Fer
- 2.52 mg
- Magnésium
- 35.89 mg