Wrap croustillant poulet César au papier de riz

Ingrédients

• 300 g blancs de poulet fermier
• 6 pièces feuilles de papier de riz rondes
• 180 g laitue romaine fraîche
• 120 g sauce César
• 50 g parmesan en bloc
• 40 g croûtons nature
• 1 gousse ail frais
• 1 pièce citron jaune non traité
• 2 c.à.s huile d’olive vierge extra
• 1 c.à.c paprika doux fumé
• 2 pincées poivre noir moulu
• 2 pincées sel fin

Préparation

1. Préparer le poulet: éponger les blancs de poulet, les assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika fumé, l’ail finement râpé, un peu de zeste de citron et une partie de l’huile d’olive. Masser pour enrober uniformément; la surface doit devenir brillante et légèrement orangée.
2. Cuire le poulet: chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposer le poulet quand l’huile miroite et qu’un léger grésillement se fait entendre. Saisir sans bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée, retourner, puis poursuivre à feu moyen jusqu’à ce que le centre soit juste cuit et que le jus qui s’écoule soit clair.
3. Laisser reposer le poulet hors du feu sous une assiette retournée. Ce repos garde la viande juteuse; elle doit être chaude mais plus brûlante au moment du montage pour ne pas détremper la salade.
4. Préparer la garniture César: laver et sécher très soigneusement la laitue romaine. La sécher est essentiel: si les feuilles restent humides, le papier de riz ramollit. Tailler la romaine en lanières larges, râper une partie du parmesan et garder quelques copeaux pour la finition.
5. Émincer le poulet reposé en lamelles régulières. Mélanger la romaine avec la sauce César juste assez pour enrober les feuilles; elles doivent être brillantes, pas noyées. Ajouter le parmesan râpé et les croûtons légèrement concassés.
6. Installer le poste de montage: remplir une grande assiette creuse d’eau tiède, poser un torchon propre légèrement humide à côté, et garder la poêle vide prête à chauffer. Le papier de riz doit être manipulé rapidement: trop trempé, il colle et devient mou.
7. Hydrater une feuille de papier de riz en la plongeant brièvement dans l’eau tiède, puis la poser sur le torchon. Elle doit être encore un peu ferme au toucher; elle finira de s’assouplir pendant le garnissage.
8. Monter un wrap: déposer la salade César au centre, ajouter les lamelles de poulet, quelques copeaux de parmesan et un peu de jus de citron. Rabattre le bas de la feuille sur la garniture, replier les côtés, puis rouler serré sans percer. La garniture doit être compacte pour que le wrap saisisse uniformément.
9. Pour une enveloppe plus résistante et plus croustillante, envelopper chaque rouleau dans une seconde feuille de papier de riz à peine hydratée. Lisser avec les doigts pour chasser les bulles d’air; les bords doivent adhérer sans paquet épais.
10. Saisir les wraps: chauffer la poêle avec le reste d’huile à feu moyen. Poser les wraps fermeture dessous. Cuire jusqu’à ce que la surface devienne translucide, tende légèrement et crépite, puis retourner avec une spatule fine. Continuer jusqu’à ce que des zones dorées et cloquées apparaissent.
11. Finir la texture: maintenir la cuisson à feu moyen, jamais trop fort, pour sécher l’enveloppe sans brûler le riz. Le wrap est prêt quand il sonne légèrement sec sous la spatule, que les bords se rétractent un peu et que la surface n’est plus collante.
12. Servir aussitôt: couper les wraps en deux avec un couteau bien aiguisé, sans appuyer, puis ajouter un trait de citron et un peu de parmesan. Manger immédiatement, tant que l’extérieur est croustillant et que la salade reste fraîche.

Nutrition

Par portion

Énergie

997.1 kcal

Protéines

51.38 g

Glucides

47.33 g

Lipides

65.03 g

Fibres

5.55 g

Calcium

311.19 mg

Fer

2.17 mg

Magnésium

45.72 mg