Zaalouk d'aubergines

Ingrédients

• 800 g aubergines
• 500 g tomates mûres
• 3 gousses ail
• 4 c.à.s huile d’olive
• 1 c.à.c paprika doux
• 1 c.à.c cumin moulu
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 1/2 citron citron jaune
• 10 g coriandre fraîche
• 10 g persil plat

Préparation

1. Lavez les aubergines, retirez les extrémités puis coupez-les en gros morceaux réguliers; elles doivent pouvoir cuire vite tout en gardant assez de chair pour devenir fondantes.
2. Faites cuire les aubergines à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la chair s’écrase facilement sous la fourchette et perde son aspect spongieux.
3. Égouttez très soigneusement les aubergines, puis pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau; cette étape évite un zaalouk fade et détrempé.
4. Pendant ce temps, mondez ou râpez les tomates, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter et que leur odeur crue disparaisse.
5. Ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis laissez les épices s’ouvrir dans la tomate jusqu’à obtenir une sauce rouge, brillante et parfumée.
6. Incorporez les aubergines égouttées dans la sauce tomate, puis écrasez-les à la cuillère ou au presse-purée pour obtenir une texture rustique, ni lisse ni en morceaux trop gros.
7. Laissez mijoter à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau s’évapore, que l’huile remonte légèrement et que la préparation tienne en tas dans la cuillère.
8. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la coriandre et le persil finement ciselés, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement pour obtenir un équilibre entre douceur, acidité et épices.
9. Servez tiède, à température ambiante ou froid, avec un filet d’huile d’olive si souhaité et du pain pour saucer.

Nutrition

Par portion

Énergie

233.5 kcal

Protéines

4.43 g

Glucides

18.24 g

Lipides

16.12 g

Fibres

6.51 g

Calcium

38.07 mg

Fer

1.92 mg

Magnésium

34.34 mg