Un grand classique des tavernes du Bosphore : l'orphie (garfish) entière, frite croustillante, accompagnée d'une sauce onctueuse à l'ail et au yaourt.
Ingrédients
- 4 pièces (environ 300 g chacune) garfish (orphie) entier, vidé et écaillé
- 100 g farine de blé T55
- 1 c.à.c sel fin
- ½ c.à.c poivre noir moulu
- 1 L huile de tournesol (ou arachide) pour friture
- 200 g yaourt grec (10% MG)
- 2 gousses ail frais
- 2 c.à.s huile d'olive extra vierge
- 1 c.à.s jus de citron frais
- 1 c.à.s haché aneth frais (optionnel)
- 1 citron coupé en quartiers citron pour le service
Préparation
- Préparer le poisson : si le poissonnier ne l'a pas fait, vider et écailler les garfish. Rincer à l'eau froide, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant (l'humidité nuit au croustillant). Saler l'intérieur et l'extérieur avec la moitié du sel, et poivrer.
- Préparer la sauce à l'ail : éplucher et écraser les gousses d'ail au presse-ail ou finement hachées. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le jus de citron et l'aneth haché. Saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais jusqu'au service.
- Fariner le poisson : verser la farine dans une assiette creuse. Rouler chaque garfish dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent. Le poisson doit être uniformément recouvert d'une fine couche de farine.
- Chauffer l'huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 180 °C. Tester la température avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes et remonter à la surface.
- Frire les garfish un par un (ou deux si la poêle est assez grande) pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Le poisson est cuit quand la peau est dorée et croustillante, et que la chair se détache facilement à la fourchette. Ne pas surcharger la poêle pour éviter une chute de température.
- Égoutter les poissons frits sur du papier absorbant. Servir immédiatement, accompagnés de la sauce à l'ail et de quartiers de citron. Le garfish se mange traditionnellement avec les doigts : on tient la tête, on pique la chair et on la retire de l'arête centrale.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 309.9 kcal
- Protéines
- 5.03 g
- Glucides
- 24.82 g
- Lipides
- 21.37 g
- Fibres
- 2.03 g
- Calcium
- 97.86 mg
- Fer
- 0.67 mg
- Magnésium
- 18.67 mg