Le grand classique des nouilles pékinoises : des nouilles de blé fraîches nappées d'une sauce brune épaisse à la viande et aux pâtes fermentées, entourées de garnitures croquantes et crues.
Ingrédients
- 4 portions Nouilles de blé fraîches épaisses
- 400 g Échine de porc hachée
- 100 g Pâte de soja jaune (dajiang)
- 60 g Pâte de blé douce (tianmianjiang)
- 2 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 2 c.à.s Vin de cuisine Shaoxing
- 1 c.à.c Sucre roux
- 20 g Gingembre frais
- 3 gousses Ail
- 2 pièces Ciboule
- 1 pièce Concombre
- 4 pièces Radis rouge
- 150 g Germes de soja
- 100 g Edamame écossés
- 3 c.à.s Huile neutre (colza ou tournesol)
- 250 ml Eau
- au goût Vinaigre noir de Chinkiang
Préparation
- Préparer les garnitures : tailler le concombre et le radis en fins bâtonnets, émincer le gingembre et l'ail, hacher finement la ciboule en réservant la partie verte pour le dressage.
- Blanchir séparément les germes de soja et les edamame à l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour fixer la couleur et le croquant, bien égoutter.
- Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, faire revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans colorer.
- Ajouter la viande hachée, la saisir en l'émiettant à la spatule jusqu'à ce qu'elle perde toute couleur rose et commence à dorer légèrement.
- Déglacer avec le vin de Shaoxing, laisser évapuer l'alcool quelques secondes en grattant les sucs.
- Incorporer le mélange de pâtes fermentées, remuer intimement avec la viande jusqu'à ce que la pâte libère son parfum et prenne une teinte cuivrée.
- Mouiller avec l'eau, ajouter les sauces soja et le sucre, laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, lente et brillante qui nappe la spatule.
- Pendant ce temps, cuire les nouailles à l'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage, les rafraîchir brièvement à l'eau tiède pour garder du ressort, égoutter soigneusement.
- Dresser les nouilles dans les bols, napper généreusement de sauce à la viande, disposer les garnitures crues et blanchies en quartiers autour, parsemer de ciboule hachée.
- Servir immédiatement avec un filet de vinaigre noir si désiré ; mélanger vigoureusement du bas vers le haut avant de déguster pour bien enrober chaque fil.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 718.7 kcal
- Protéines
- 37.22 g
- Glucides
- 68.78 g
- Lipides
- 30.5 g
- Fibres
- 7.38 g
- Calcium
- 37.77 mg
- Fer
- 0.8 mg
- Magnésium
- 23.21 mg